Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for the ‘Cukinia’ Category

Jedno z moich podstawówkowych wspomnień dotyczy cukinii. Pamiętam jak mieliśmy przynieść na lekcje wybrane warzywa. Babcia podarowała mi wyhodowane na działce: ogromną cukinię i tajemniczy latający spodek – patisona ( właśnie bardzo, bardzo dawno nie widziałam ich w sklepach???? ). Pamiętam jak z dumą prezentowałam dzieciom te cuda, zwłaszcza owego patisona – oczywiście nikt nie wiedział co to jest.

Moja wersja zupy cukiniowej z pewnością zasmakuje wszystkim wielbicielom smaków słonych, przełamanych nutką słodkości. Zawiera ona jabłka, które a jakże przepysznie dopełniają cukinię. Bardzo delikatna, świetnie smakuje z grzankami zrumienionymi na maśle. Smacznego!

Zupa cukiniowo – jabłkowa

  • 700 g cukinii
  • 2 średnie ziemniaki
  • 2 średnie cebulki
  • 2 średnie jabłka
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki serka topionego ( ementaler, ziołowy lub śmietankowy )
  • 1 litr wody
  • 1,5 kostki rosołowej
  • ½ łyżeczki soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki ziół prowansalskich
  • pieprz
  1. Cukinie ( jeśli jest duża to wydrążyć ), ziemniaki, jabłka, cebulkę obrać pokroić w dużą kostkę. Do garnka wlać olej, przełożyć ingrediencje i chwilę przesmażyć.
  1. Dolać wodę, kostkę rosołową, gotować aż do całkowitej miękkości warzyw. Pod koniec dodać serek topiony.
  1. Zupę zmiksować na gładki krem. Doprawić przyprawami do smaku.

A, że cukinia kojarzy mi się ze spokojem….

Read Full Post »

Wczoraj wieczorem nie mogąc zasnąć rozmyślałam co by tu zrobić na obiad na następny dzień. Ogólnie mówiąc, lubię zaplanować co zjem. Przypomina mi to o wyprawach rowerowych, na których zawsze przed pójściem spać każdy przedstawiał swój jadłospis na następny dzień( brzmiało to mniej więcej tak:„ powiem wam co jutro zjem”). A, że asortyment nie zaskakiwał różnorodnością wybór był ograniczony, fantazja natomiast nie:)

Stwierdziłam, że skoro pod dostatkiem mamy cukinii, to trzeba coś z niej wykombinować. Wcześniej w domu pojawiało się zarówno leczo, placuszki jak zupa więc przyszedł czas na naleśniki. Ale niezwykłe. Ułożone w stosie. Tort. Kiedyś robiłam coś podobnego z przyjaciółką. Ten jest jednak moją własną letnią kombinacją warzyw.

Składniki

Ciasto

  • 300 g mąki pszennej
  • 625 ml wody
  • 2 jajka
  • płaska łyżeczka soli
  • łyżka oleju

Farsz

  • 500 g cukinii
  • 3 średniej wielkości cebule
  • 1 kg pomidorów ( około 4 duże )
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii ( świeżej około 2 garstki)
  • ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
  • płaska łyżeczka cukru
  • oliwa do podsmażenia
  • sól
  • 150 g tartego sera mozarella
  • gotowy sos pesto
  • roztrzepane jajko

Wykonanie

  1. Z mąki, jajek, wody, soli, oleju sporządzić ciasto naleśnikowe. Odstawić na 20 min aby napęczniało. Usmażyć cienkie naleśniki. Wyszło mi 10, na patelni o średnicy 23 cm. Ułożone na stosie naleśniki przykryć pokrywką
  2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, lekko zeszklić na oliwie. Dodać pokrojone na nieduże kawałki, wcześniej obrane ze skórki pomidory. Gotować do momentu odparowania większości płynu. Pod koniec dodać cukier, płaską łyżeczkę soli, bazylię, pieprz ziołowy.
  3. Cukinię obrać, pozbawić miąższu, przepołowić i pokroić na półksiężyce grubości ok 3mm. Podsmażyć na oliwie, tak aby były al dente. Posolić i popieprzyć.
  4. Tortownicę o średnicy 21 cm ( lub żaroodporne naczynie ) wysmarować oliwą. Układać warstwy z naleśników przekładane sosem pomidorowym, cukinią, serem, a co drugi naleśnik także bardzo cieniutką warstwą sosu pesto ( na 1 naleśnik około 2 łyżeczki ). Na ostatnim naleśniku rozsmarować tylko sos pomidorowy, oraz wylać rozbełtane jajko. Całość przykryć folią aluminiową. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na 55 minut. Na ostatnie 15 minut zdjąć folię.

Moje rady:

Do mojego tortu użyłam 6 naleśników. Resztę można pokroić w paseczki i dodać do zupy lub zamrozić.

Jeśli używacie młodą cukinię, nie trzeba jej ani obierać ani wycinać miąższu.

Jest pesto, pomidory, bazylia – pachnie włoską kuchnią. Kusiło mnie aby dodać czosnku, jednak stwierdziłam, że mógłby przyćmić delikatny smak cukinii.

Read Full Post »