Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for the ‘Orzechy’ Category

Oto są! Poznaniacy nie wyobrażają sobie bez nich 11 listopada i zjadają ich kilkaset ton!. Rogale Świętomarcińskie. Tradycja wypiekania sięga 1891 roku . Nie mam pojęcia dlaczego za ich upieczenie zabrałam się dopiero teraz. Osobiście jest to dla mnie wypiek bardzo szlachetny, zawiera bowiem trudno dostępny biały mak. Uprzedzając pytania gdzie udało mi się dostać ów biały mak? Delikatesy Piotr i Paweł, 500g za około 13 złotych.

Od kilku lat aby Rogal Marciński mógł nazywać się Rogalem Marcińskim musi otrzymać odpowiedni certyfikat.

Wiążą się z tym różne wymagania między innymi odpowiednia waga, skład farszu, konieczne jest ciasto półfrancuskie. Oczywiście cukiernicy przesadzają czasem z ceną za 1 kg, nawet 49 zł. Ale no tak, my Poznaniacy lubimy jak się interes kręci;pp

Muszę przyznać, że ciasto jest rewelacyjne, chrupkie, delikatne. A nadzienie jedyne w swoim rodzaju! Bardzo serdecznie zachęcam wszystkich do pichcenia, bo WARTO.

Składniki:

  • Ciasto:
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 25g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • ½ laski wanilii
  • 3 1/2 szklanki pszennej mąki tortowej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżki masła
  • 200 g masła do przekładania warstw ciasta (o temperaturze pokojowej)
  • jajko z 2 łyżkami mleka i szczyptą soli do posmarowania rogali
  • cukier puder na lukier

Farsz:

  • 300 g białego maku
  • 200g migdałów
  • 100g orzechów włoskich
  • 50g suszonych daktyli
  • 80g rodzynek + 100 g rodzynek
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 biszkopty
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • ½ laski wanilii
  • mała kropla aromatu migdałowego

Wykonanie:

  1. Drożdże wkruszyć do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut aby podrosły. Dodać jajko i wanilię i lekko wszystko wymieszać.
  2. Mąkę, cukier i sól wymieszać razem w dużej misce, dodać 2 łyżki masła i rozetrzeć palcami razem z mąką.
  3. Dodać rozczyn mieszając łyżką, przełożyć ciasto na stolnicę i lekko i krótko wyrobić, tylko do momentu kiedy ciasto stanie się gładkie. Nie wyrabiać za długo – to ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne. Uformować je w prostokąt, ułożyć na oprószonej mąką blasze, przykryć folią i schłodzić w lodówce około 1 godziny.
  4. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x15cm, tak aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Cienkie plasterki masła rozłożyć równomiernie na cieście na ¾ jego powierzchni (zostawić 1/2cm margines dookoła).
  5. Złożyć 1/3 ciasta od góry, następnie złożyć dolną część tak aby przykryła to złożenie (tak jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie wałkować w prostokąt 25x17cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.
    Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez 15 minut.
  6. Powtórzyć proces wałkowania i składania jeszcze 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 15 minut. Za każdym razem obracać ciasto i składać przeciwne boki. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
  7. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem rogali. Wałkować ciasto na prostokąt o wymiarach mniej więcej 63 x 30 cm. Pociąć na około 14 trójkątów, nakładać farsz i zwijać rogale wg poniższych obrazków.
  8. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  9. Rogale ułożyć na blasze, muszą jeszcze 30 minut podrosnąć, przed wsadzeniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem z mlekiem i solą. Piec 20 – 25 minut, aż do zrumienienia na niższym poziomie.
  10. Polukrować i obsypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Farsz

  1. Mak i wszystkie orzechy zalać wrzątkiem, odstawić na 15 minut, dobrze odcedzić.
  2. Zmielić całość 2 razy z biszkoptami, daktylami i 80g rodzynek.
  3. Żółtko, śmietanę i cukier puder wymieszać w miseczce. Przełożyć do masy makowej. Dodać resztę rodzynek (100g), skórkę pomarańczową, całość wymieszać ręką. Konsystencja powinna być gęsta.
  4. Farsz nakładać na ciasto.

 

Postępowanie z ciastem:

1. Ciasto zaraz po zagnieceniu, rozmiar około 30x15cm. Mąki do podsypywania używamy jak najmniej.

2. Na powierzchni 3/4 rozkładamy paski masła o temp. pokojowej. Ciasto nie przykryte masłem zakładamy do siebie na masło i przykrywamy resztą ciasta z masłem. Powstaje warstwa ciasto,masło, ciasto, masło, ciasto.

3. Ciasto po pierwszym złożeniu.

 

4.Ciasto po kolejnych wałkowaniach, już zdecydowanie gładsze.

 

5. Ciasto dnia następnego po wyciągnięciu z lodówki. lekko podrośnięte.

 

6. Wałkowanie ciasta na wymiary 63x30cm, grubość około o,5cm

 

7. Wykrawanie trójkątów, a właściwie bardzo wydłużonych trapezów. Podstawa około 9 cm. Wyszło mi 14 trapezów.

 

8. Nałożony farsz. zwinięte oba końce, dłuższy lekko nacięty, to ułatwia zwijanie.

 

9. Zwijamy lekko naciągając ciasto.

 

10. Zwijamy…

 

11. Gotowe!

 

12. Po wyrośnięciu smarujemy rozbełtanym jajkiem z mlekiem i solą.

 

13. Po upieczeniu studzimy na kratce.

 

14.Jeszcze ciepłe lukrujemy i posypujemy orzechami.

 

15. I do brzuszka!

przepis zaczerpnięty, z kilkoma zmianami:klik,klik

Muzyczne uzależnienie ostatnich dni:

YELLE – Safari Disco Club / Que veux-tu

Read Full Post »

-”Wera, kiedy wrzucisz coś na bloga?” – usłyszałam na ćwiczeniach z biologii odporności. Takie słowa naprawdę dopingują! To dla Was, Madzia i Marta! Po rozmowie o panierowanej i nadziewanej cukinii przypomniałam sobie o dobrym przysmaku jaki ostatnio upiekłam dla rodziny. Oto obiecany przepis na ciasto gruszkowo – karmelowe.

Zainspirowałam się przepisem z mojej nowej ulubionej książki „ Imprezowe bufety 1001 przepisów” na ciasto czekoladowe z orzechami, który oczywiście co nieco przerobiłam.

Czasami bardzo nie chce mi się zagniatać kruchego ciasta i potem go rozwałkowywać. W tym przepisie się nie namęczycie, wystarczy tylko wymieszać wszystko widelcem, wysypać na formę i rozłożyć je rękoma. Smacznego!

Składniki:

ciasto:

  • 225 g mąki pszennej
  • 175 g rozpuszczonego masła
  • 75 g brązowego cukru
  • szczypta soli

masa owocowa:

  • 4 średniej wielkości gruszki
  • łyżeczka masła
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta cynamonu

masa karmelowa:

  • 100 g masła
  • 100 g cukru brązowego
  • 25 g mąki pszennej
  • 3 łyżki śmietany 12 lub 18%

dodatkowo:

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 75 g wiórków kokosowych

Wykonanie:

  1. Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. Wszystkie składniki masy owocowej przełożyć do rondelka. Przesmażyć około 5 minut. Uważać aby nie doprowadzić do rozpadu owoców, mają zachować kształt. Całość przełożyć na sitko aby sok odciekł.
  2. Mąkę, cukier, sól przełożyć do miski, wymieszać suche składniki. Wlać rozpuszczone masło, wymieszać widelcem. Całość będzie wyglądała jak mokry piasek.
  3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę 32 x 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wysypać na formę i palcami rozłożyć równo po całości. Spód podpiec około 15 minut.
  4. Wszystkie składniki masy karmelowej umieścić w garnku, mieszać, aż do rozpuszczenia na małym gazie. Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 4 minuty. Zdjąć z ognia.
  5. Na podpieczony i lekko ostudzony spód wyłożyć wiórki kokosowe, kolejno drobno posiekaną czekoladę, gruszki, zalać wszystko masą karmelową. Piec około 40 minut w 180 stopniach.
  6. Wystudzone ciasto pokroić na równe kwadraty.

muzycznie… Aloe Blacc – I need a dollar

Read Full Post »

Dynia chyba na stałe zagości w mojej kuchni! Pamiętam jak kiedyś moja babcia posiała ją na działce. Jak już pięknie wyrosła i dojrzała jakiś inteligent postanowił spróbować ją przed nami. I tak moja przygoda z dynią zakończyła się na jakiś czas. Teraz odkrywam jej pomarańczowe wnętrze na nowo. Korzenne ciasto dyniowe, dodam nieskromnie, zachwyciło kilka osób, więc chyba jest dobre! Dla mnie osobiście lepiej smakuje jak ostygnie. Wilgotne, pachnące, długo zachowuje świeżość. Ba, niektórzy nawet wiedzą, że zdaje egzamin podczas wypraw na nietoperze! ;P

Korzenne ciasto dyniowe

 

Składniki

 

  • 1 i ¼ szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • ¾ szklanki oleju
  • 3 jajka
  • 1,5 łyżki cynamonu
  • płaska łyżeczka mielonego imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki startej na grubych oczkach dyni ( około 200 g )
  • 1 szklanka orzechów włoskich, grubo posiekanych

 

Wykonanie

 

  1. Wszystkie składniki oprócz dyni dokładnie wymieszać.
  2. Po chwili dodać startą na grubych oczkach dynię. Wszystko dokładnie wymieszać.
  3. Formę do pieczenia o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią ciasto. Piec 50 – 60 minut w 180 stopniach.

 

Moje rady

Dynię dobrze odsączyć z nadmiaru soku.

Ciasto jest dosyć słodkie zamiast 1 szklanki cukru można dać ¾ szklanki

 

 

Read Full Post »

Do wspólnego pieczenia udało mi się namówić moją bratanicę. Swoimi zgrabnymi paluszkami kulała ciasteczka o kontrowersyjnym składzie : kokos, żurawina, marchewka. Mama: ” przecież to wcale nie pasuje”. Już po 15 minutach pachniało w całej kuchni. Jak smakują? Dominuje kokos. A co jakiś czas można natrafić na miękką żurawinę.

Ciasteczka kokosowo – marchewkowo – żurawinowe

Składniki

Ciasto

  • 210 g mąki
  • ½ łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki soli
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 80 g marchewki
  • 110 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki soku jabłkowego ( może być inny )
  • 50 g wiórków kokosowych

Wykonanie

  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Mąkę, sodę, sól wymieszać w misce. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odcisnąć z nadmiaru soku.
  3. Masło utrzeć w misce na puszysty krem. Dodać cukier, po chwili jajka, sok, całość dokładnie wymieszać.
  4. Małymi porcjami wsypywać mieszankę mąki, wyrobić na gładką masę. Dodać żurawinę, startą marchewkę i wiórki kokosowe, wyrabiać łyżką.
  5. Oprószyć ręce mąką i formować ciasteczka średnicy około 4 cm. Piec około 20 minut na jasnobrązowy kolor.

Źródło przepisu: „Kawa, najlepsze przepisy” , z moimi niemałymi przeróbkami:)

Read Full Post »