Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for the ‘Grzyby’ Category

Powiem tylko tyle: w markecie można kupić COŚ na grubym cieście ze sztucznym lukrem co ma niby przypominać…no właśnie co? Nie zaniechujcie tej pięknej tradycji i sami pieczcie MAZURKI! Nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych z pseudo-marurkiem na stole…

Dziś zatem prezentuję mojego ulubionego mazurka bakaliowego, pieczonego według rad mojej babci. Potwornie słodki, sycący i zabójczo dobry.

Słonym akcentem będą paszteciki pieczarkowe. Po śniadaniu wielkanocnym, na późny obiad pije się u mnie barszcz (oczywiście recepturę zna tylko babka). I właśnie do niego zjadamy owe paszteciki. Przepis na ciasto pochodzi od mojej bratowej.

Mazurek bakaliowy

Składniki:

ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • ½ szklanki cukru pudru
  • ¼ kostki margaryny
  • ¼ kostki masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli

farsz:

  • 150g suszonych moreli
  • 200g suszonych śliwek
  • 200g rodzynek
  • 100g suszonych fig
  • 75g suszonej żurawiny
  • 150g owoców smażonych w cukrze (ja dałam gruszkę)
  • 100g orzechów włoskich
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • sok z ½ cytryny
  • skórka otarta z całej cytryny
  • 3jajka
  • ½ słoiczka powideł
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 4 łyżki cukru

Wykonanie:

  1. Mąkę wymieszać z cukrem i solą.
  2. Dodać margarynę i masło, rozetrzeć palcami, alby wszystko wyglądało jak okruchy chleba. Dodać jajko i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać łyżkę jogurtu lub kwaśnej śmietany. Odstawić do lodówki na 30 minut.
  3. Ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć nim blaszkę o wymiarach 35x23cm, zrobić także brzeg. Podpiec 7 minut w 200 stopniach.
  4. Wszystkie składniki farszu oprócz jajka, powideł, cukru i bułki tartej pokroić na drobne kawałki. Dokładnie wymieszać.
  5. W osobnej misce utrzeć żółtka z 3 łyżkami cukru. Ubić pianę z białek, pod koniec dodać jedną łyżkę cukru i jeszcze chwilę ubijać.
  6. Bakalie połączyć z żółtkami, bułką tartą i białkami, delikatnie wymieszać.
  7. Podpieczony spód wysmarować cienką warstwą powideł.
  8. Przełożyć farsz na podpieczony spód. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Piec około 60 – 75 minut. Ja musiałam po 25 minutach przykryć mazurka folią, którą pod koniec pieczenia zdjęłam.

Paszteciki do barszczu z farszem grzybowym

Składniki: (na około 60 sztuk)

ciasto:

  • 500g mąki pszennej
  • 330g margaryny
  • 160ml kwaśnej śmietany 12%
  • 2 żółtka + 1 jajko do posmarowania
  • 23g drożdży
  • 2 łyżeczki soli

farsz:

  • 500g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka oleju
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

  1. Wymieszać mąkę z solą. Dodać margarynę i dokładnie rozetrzeć palcami.
  2. Drożdże rozetrzeć w zimnej śmietanie. Razem z żółtkami dodać do mąki i margaryny. Wszystkie składniki zagnieść. Schłodzić 1h.
  3. Cebulkę pokroić w drobną kostkę, lekko zeszklić na łyżce oliwy. Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach i przełożyć do cebulki. Dusić do miękkości (około 15min). Pieczarki puszczą sok, który po smażeniu należy zlać.
  4. Doprawić farsz pieprzem i solą, dodać tyle bułki tartej aby całość była dosyć zwięzła.
  5. Ciasto podzielić na 4 kawałki. Każdą kulę rozwałkować na prostokąt grubości około 5mm.
  6. Wzdłuż dłuższego boku (1cm od brzegu) nałożyć cienki wałek farszu i równomierni przykryć go ciastem, docisnąć brzegi. Ciasto wraz z farszem odciąć nożem i odwrócić zlepieniem do spodu. Całość lekko spłaszczyć nożem i pociąć na paszteciki długości około 3,5-4cm. Tak samo postępować zresztą ciasta.
  7. Wszystkie paszteciki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać grubą solą.
  8. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem w odstępach, piec w 180stopniach do momentu, aż nabiorą złotego koloru.

Muzycznie na Święta…

La Noyee

Reklamy

Read Full Post »

Zbliża się jesień. Chyba każdy to czuje. Powoli kończy się popołudniowe picie kawy na tarasie. Coś się kończy, coś zaczyna. Ze skarbów nowej pory roku mam zamiar korzystać zachłannie. Na początek borowiki. Niestety nie zebrane własnoręcznie, ale na grzybobranie na pewno się wybiorę. Na piątkowym stole wylądował quiche borowikowy. Baaaardzo aromatyczny:) z ładnie oddzieloną warstwą grzybów od części ze śmietanowym sosem.

Quiche borowikowy

Składniki

Ciasto

  • 1,5 szklanki mąki
  • 75 g margaryny
  • 1/3 szklanki wody
  • płaska łyżeczka soli

Farsz

  • 700 g borowików ( mogą być podgrzybki )
  • 2 średnie cebulki
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki siekanej pietruszki
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz
  • 300 ml śmietany 18 %
  • 5 jajek
  • sól
  • pieprz

Wykonanie

  1. Zmiksować mąkę z solą i margaryną w mikserze. Powoli dodawać zimną wodę. Przełożyć ciasto na stolnicę, uformować kulę po czym włożyć do lodówki na 25 minut.
  2. Grzyby oczyścić wilgotną ściereczką. Pokroić, przełożyć na suchą patelnię, smażyć 5 minut, cały czas mieszając. Następnie dodać masło i olej, smażyć kolejne 5 minut. Dodać pokrojoną cebulkę i czosnek. Podsmażać 5 minut. Doprawić pietruszką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
  3. Przygotować sos: zmieszać śmietanę z jajkami, solą i pieprzem.
  4. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem, rozwałkować ciasto. Uwzględnić brzegi na około 2 cm. Podziurkować ciasto widelcem.
  5. Na ciasto wyłożyć grzyby i zalać sosem śmietanowym.
  6. Piec około 1 godzinę lub do czasu, aż masa zwiąże i zarumieni się, w 180 stopniach.

Inspiracją był przepis na ‚quiche z trzema rodzajami grzybów’ z ‚Encyklopedii sztuki kulinarnej’

Muzycznie prezentuje jedno z moich lepszych francuskich odkryć ‚ Chat’

Read Full Post »